Čekankový salát se zkaramelizovanými ořechy a mátou

benaty
13. 3. 2016
Minut čtení: 1

čekankový (fialový) salát

vlašské ořechy

karamel:

třtinový cukr

kousek másla

citron

podle libosti: redukce balzamika, mátové lístky

/Úmyslně neudáváme přesné množství surovin, protože záleží na každém, jak komu co chutná. Nám pro 6 porcí většinou stačí zhruba 3-4 kusy čekanky a hrst ořechů a cukru./

Čekanku omyjeme a rozkrájíme napříč.

Na pánvi na středním ohni rozehřejeme dostatek másla a jakmile začne zlátnout, rozlijeme ho přes celou pánev a zasypeme cukrem. Hned, jak cukr zavoní a začne se roztékat, přisypte ořechy a nechte je obalit. V této fázi je třeba pracovat rychle a obratně, aby se nic nespálilo. Brzy, téměř ihned stáhněte z ohně a zakápněte citronovou šťávou (nikdy víc než z půlky citronu). Ještě teplé (ale ne horké) ořechy vmícháme do salátu. Podle libosti můžete ještě přikápnout citron, balzamikovou redukci nebo vinegr a při servírování přihodit pár lístků máty.