Tartalettes chèvre - tomates

A.K.A. Tartaletky s kozím sýrem a rajčaty.

Nejlepší je připravovat je z přímo z těsta filo, které se nejvíce užívá v oblasti Balkánu, například k výrobě baklavy.

Nicméně klasické listové těsto chutná taky dost dobře.

Nejtěžší na tomhle receptu je to těsto, takže pokud se s filo těstem nechcete dělat, dá se koupit v obchodech s řeckými nebo arabskými specialitami, popř. u Marks & Spencera ho mají taky, mražené.

Nejlepší je, pokud pro přípravu máte malé formičky na tartaletky, které mají zhruba 10 cm průměr. Pokud ne, můžete vytvořit košíčky z pečícího papíru a převázat je nití.

---

těsto filo:

4 šálky hl. mouky (prosáté)

4 lžíce olivového oleje

1,5 šálku vlažné vody

1,5 lžičky soli

škrob

potravinářská folie

kus plátna

Do prosáté mouky se solí postupně přiléváme vlažnou vodu, těsto mícháme asi 10 minut. Dále zapracujeme olej, dokud nebude těsto hladké a pružné. Těsto přikryjeme plastikovou fólií a necháme při pokojové teplotě nejméně 2 hod odpočinout. Pracovní plochu přikryjeme kouskem plátna, poprášíme škrobem a odpočaté těsto válečkem vyválíme na co možná nejtenčí plát, těsto nadzvedneme na hřbety rukou a jejich vzdalováním těsto vytahujeme, tak postupujeme z každé strany pracovní desky, až těsto vytáhneme na čtverec alespoň 180 × 180 cm velký, silnější okraje odkrojíme Vytažené těsto necháme 30 minut odpočinout a oschnout, z těsta pak nožem odkrojíme pruh o šířce 30 cm a pruh rozkrojíme na 40 cm velké pláty, ty poprášíme škrobem a skládáme na sebe, takto pokračujeme, až je všechno těsto nakrájené na pruhy a naskládané na sebe. Hotové těsto je hned připravené k dalšímu použití.

---

náplň:

olivový olej

20 cherry rajčat

200 g kozího sýru (ale například čerstvý typ kravského sýru taky jde)

piniové oříšky, popř. slunečnicová semínka

tymián

sůl, pepř

Pokud máte formičky, začněte tak, že je vytřete olejem. Pokud ne, těsto rovnou naskládejte do košíčků z pečícího papíru a olejem potřete přímo těsto. Obdélníkový plát těsta rozkrájíme podle velikosti formiček. Pokud máte tartaletkové formy, těsto rozdělte na čtyři stejné části, jinak podle velikosti. Do každé vložte 5 rozpůlených rajčat a na ně sýr rozkrájený na zkruba centimetrové plátky. Navrch ještě piniové ořechy a tymián, osolit a opepřit.

V případě, že používáte filo těsto, nechejte péct na 10-12 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů do té doby, než těsto nezezlátne. Listové těsto asi snese o něco déle na slabší teplotu, cca 180 stupňů.

Nejlepší je servírovat tartaletky se zeleným salátem.